ドイツ人直伝・簡単&最高のステーキの作り方

2018年2月22日

ドイツ人の夫はステーキを焼くのがうまい。まあドイツ人だからうまいってわけでもないだろうけど、肉に対する情熱には「さすが芋と肉の国から来た人だな…」と感心する。
レストランより美味しいので、ステーキを目的に外食に行くことはあまりなくなった。

低温調理が重要らしい。基本的に焼いてオーブンに入れておくだけなので簡単。

準備

所要時間:2030分前後(オーブンに入れる時間で前後する)

材料:肉、塩、コショウ、ローズマリー(乾燥でも生でも)、調理用温度計、アルミホイル
※ローズマリーはなくてもいいけど、あった方が美味しい。温度計は必須。

肉の選び方:部位はお好きに。我が家では味のしっかりしたリブ・アイがお気に入り。ヒレは柔らか、サーロインも食べごたえがあって美味しい。

厚さは2〜2.5㎝くらいが理想。これより薄かったら焼く時間を縮めればいい。厚いと焼くのに時間がかかる。

この写真はサーロイン。

調理法

1.オーブンを100℃にセットして温めておく。

2.十分に熱したフライパンに油をのばして肉を焼く。タイマーで測りながら30秒ごとにひっくり返す(ひっくり返すのに3〜5秒くらいかかるので、25秒の時にひっくり返すのがいい)。焼くときは蓋をする。

つまり、蓋をして焼く→25秒くらいのときに蓋を開けてひっくり返す→また蓋をする

の繰り返しになる。

合計で3分経ったらフライパンからあげる。

3.フライパンからあげたら、塩、コショウ、ローズマリーを両面に適量まぶす。塩は結構しっかり目に。

4.アルミホイルにくるむ。

5.温度計を肉の中心に刺さるようにセットし、100℃に温めたオーブンへいれる。(お皿に乗せて入れると、取り出すときに楽)

6.ミディアムレアの場合、温度計が60℃に達するまで待つ。これでだいたい15~25分くらいかな。肉の厚さや状態によっても違うので、こまめにチェック推奨。

※60℃を超えないように注意。オーブンが100℃設定なのは、肉の温度が急上昇するのを防ぐため。3分に1回チェックできる!という人はオーブンの温度をもっと高めに設定してもいい。

ミディアムレアより焼いたほうが好きな人は、もっと温度があがるまで待つといい。

7.できあがり!オーブンに入れている間が暇なので、その間に付け合わせの野菜を作ったり、にんにくが好きな人はニンニクチップを作ったりしているといい。

wp-1476017379145.jpg中はミディアムレアで、柔らかくてジューシーなステーキになる。
ワサビやホースラディッシュソースで食べるのがおすすめ。赤ワインも忘れずに。

極厚のステーキにも挑戦しました。

食文化

Posted by Sara